Lange er en klart undervurderet fisk, efter min mening, måske fordi den har en række ben i fileten, men bliver man ikke panisk fordi man ser et ben er den værd at prøve. Langen er en god spisefisk med hvidt, magert og fast kød, der minder om torskens. Den kan derfor nemt erstatte torsken eller andre torskefisk i forskellige retter.