Lyssejen er flot og lækker fisk, kødet er lidt groft, kan godt minde lidt om torsken bare mere fast. Den kan tilberedes på mange måder, fx pocheres, dampes eller grilles. Langt det meste af det lyssej vi køber og forhandler fanges primært af små garnbåde, som driver noget af det mest skånsomme fiskeri der findes.